Installé à Nuits-Saint-Georges, Charles Antonin sera comme chaque année à la Foire aux Vins d’Andelnans du 26 au 30 août 2026. Il viendra avec ses vins rouges, mais aussi Meursault, Gevrey Chambertin, Pommard… pour retrouver ses clients fidèles et pour en séduire de nouveaux ! Diversions l’avait rencontré l’an dernier sur un salon Citevents.
Charles Antonin – Photo Diversions
Pouvez-vous nous parler de vos vins ?
Nous avons essentiellement des Pinot noir, blanc, Chardonnay, aligoté. On est sur du mono-cépage en Bourgogne, donc essentiellement Pinot noir comme ça c’est beaucoup plus simple, on ne peut pas se tromper ! Vous avez des Pommard village et des Pommard classés en premier cru. Il n’y a pas de grand cru en Pommard.
Que dire des millésimes de ces dernières années ?
L’année 2024 n’a pas été spécialement bonne. On a eu un petit peu de pertes, ça n’a pas été le grand millésime, 2023 est bien, 2022 également, 2020 était fabuleux ! Sur des millésimes récents il y a eu quand même un petit peu de pertes vu les conditions climatiques, ce n’est pas évident mais on reste quand même sur de la qualité.
Quels conseils donnez-vous à vos clients en matière d’accords mets et vins ?
Quand on utilise et quand on se fait plaisir sur des très grands vins, c’est bien de les avoir en apéritif, de les goûter et les déguster. On apprécie toute leur qualité, leur saveur, les arômes et bien évidemment une bonne volaille, une belle pièce de bœuf, un très bon fromage… Il ne faut pas hésiter à marier quelquefois des Saint-Jacques, des jolis poissons… pas des poissons avec une trop grande puissance tel que les saumons, mais les Saint-Jacques passent très bien. Pas des viandes trop fortes même si le Pommard on le recommande avec des gibiers, comme ce sont des vins très puissants.
Comment conseillez-vous de les servir ?
Idéalement il faut éviter les gros écarts de températures. On peut très bien les laisser dans les caisses d’origine, ce n’est pas un souci. Il faut éviter de mettre les vins blancs dans un réfrigérateur. Très souvent c’est bien de les mettre dans un seau à glace dix, quinze minutes, comme au restaurant avant de les servir, et bien évidemment de les ouvrir avant : ne pas hésiter à les ouvrir trente minutes, une heure avant, les rouge de préférence pour qu’ils s’oxygènent. Vous retrouverez beaucoup plus d’arômes.
Et au niveau de la conservation une fois ouverts ?
On peut les garder trois à quatre jours, il faut un petit système comme des bouchons Vacu Vin, vous mettez ça, vous pompez le soir un petit peu l’air de la bouteille jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus, et ça vous permet de conserver la bouteille plusieurs jours sans aucun problème.
Faites-vous beaucoup de salons ?
On fait une quinzaine de salons dans l’année, on travaille aussi bien sur la Savoie , la Haute-Savoie, l’Ain, des salons sur la Bourgogne, on travaille également sur Belfort, Mulhouse, des secteurs qu’on a bien développés depuis trente, quarante ans. Mon salon préféré dans le secteur c’est la Foire aux Vins de Belfort Andelnans, avec cet organisateur que j’apprécie beaucoup. On se connait depuis très longtemps, c’est un très bon salon et on essaie de suivre M.Lamotte car ses salons sont très bien organisés et généralement on n’a aucun surprise !
Quelles sont les demandes des clients qui reviennent le plus souvent ?
Plutôt des vins rouges, les vins blancs c’est 20%-30% à peu près des ventes, généralement des vins rouges de garde parce que les Bourgogne ce ne sont pas des vins qu’on boit généralement facilement malheureusement, par rapport au prix, mais ce sont des très grands vins de garde et c’est vrai que les vins rouges se conservent très bien. On vend beaucoup des dates de naissance des enfants, pour laisser un petit peu de côté et pouvoir les retrouver 10, 15, 20 ans après !
Vos vins se gardent-ils longtemps ?
On peut garder tous les vins 10, 15, 20 ans selon les appellations. Vous prenez une très belle année sur un Vosne-Romanée c’est 15 ans, un Clos de Vougeot, dans les grands crus classés on peut aller jusqu’à 20 ans si l’année est belle et que les conditionnements sont respectés. Il n’y a pas de limite, éventuellement on peut avoir des surprises, le vin est vivant, on peut gérer uniquement la vinification, le mode de livraison, le conditionnement, la qualité. On peut avoir des très belles surprises : on a eu des clients qui avaient des bouteilles à nous de trente ans qui n’ont pas bougé, et d’autres de 15 ans qu’il fallait vraiment boire… On n’est jamais sûr de rien. Ce dont on est sûr c’est que quand vous prenez des grands crus, généralement vous pouvez les conserver sans aucun doute !
Propos recueillis par Caroline Vo Minh
Foire aux Vins 2026, Andelnans, Parc des expositions, du 26 au 30 août
https://citevents.fr/foire-aux-vins-belfort